Il Parmigiano Reggiano stagionato 60 mesi è rimasto a riposo per ben 5 anni, tempo in cui ha sviluppato caratteristiche organolettiche decisamente uniche. La sua friabilità è aumentata ulteriormente, presentando una pasta ambrata, granulosa e mineralizzata. Il gusto è forte e molto intenso, ma mai piccante (come avviene per gli altri formaggi molto stagionati). I tipici aromi delle stagionature più giovani (latte, yogurt e fieno) lasciano spazio a sentori molto più complessi e marcati, legnosi, affumicati, speziati e agrumati.
Caratteristiche Organolettiche
- Pasta particolarmente dura e friabile, con tirosina molto presente
- All’olfatto presenta sentori di spezie, legno e agrumi
- Il gusto è forte e intenso, ma non eccessivamente
Provala abbinato a un buon miele aromatico, salumi stagionati, marmellate o aceto balsamico. La lunga stagionatura lo rende perfetto per vini abbastanza dolci, come un Amarone della Valpolicella o un Marsala, e per i passiti. Ottimi anche con vini aromatici e distillati, come un Porto o un Rum.
