Il Pecorino Fiore Sardo DOP di Gavoi è l’unico formaggio italiano ovino DOP prodotto con il latte crudo.
Il suo nome è dovuto probabilmente al fatto che per la sua fabbricazione si usassero fino a poco tempo fa delle forme di legno di castagno, sul cui fondo era inciso un fiore che imprimeva sul formaggio un vero e proprio marchio unico ed immediatamente riconoscibile.
E’ realizzato dai pastori in locali tipici dove viene usato ancora il fuoco a legna, che regala al formaggio una lieve affumicatura. Gli odori e gli aromi sono intensi. Questo formaggio ha tutta la dolcezza del latte ovino.
