Le Coppiette di Bassiano sono realizzate esclusivamente con lombo di suino nazionale selezionato.
Si presentano come listelli di carne essiccata, insaporiti ad arte con sale, vino e semi di finocchio. Le carni provengono solo da suini nati, allevati e macellati in Italia dai quali si selezionano tagli pregiati di lombo. Dopo una rifilatura necessaria per eliminare le parti grasse, viene tagliato in strisce omogenee per lunghezza e spessore.
In seguito ad un riposo a bassa temperatura, le carni sono conciate con sale, spezie e semi di finocchietto selvatico, prima di essere avviate alla fase di asciugatura. I listelli perdono peso gradualmente, fino a raggiungere il giusto equilibrio di consistenza e di espressione nei profumi e nel gusto.
La versione dolce è rinfrescante e delicata, senza peperoncino, per chi ama la carne secca ma non il piccante.
