Il Primo Sale è un formaggio fresco, tipico della regione Sicilia, dalle origini antichissime. Chiamato “Primusali” dai siciliani, si hanno notizie della sua produzione fin dal VI secolo a.C.. Questo tipo di formaggio è particolarmente apprezzato perché viene prodotto con il latte crudo delle pecore di razza “Valle del Belice”, una razza molto pregiata tra quelle che possono produrre il latte. Può essere prodotto anche con il latte di capra, quello vaccino oppure con un misto di latte vaccino e ovino, a seconda della tradizione del territorio, a cui vengono aggiunte piccole quantità di caglio.
Il formaggio si presenta con una crosta molto sottile, di colore bianco o giallo paglierino e sulla quale è possibile intravedere la trama del canestro dove è stato posto a maturare il formaggio dopo la cagliata. Questi canestri tipici siciliani sono chiamati “fascedde”, perché sono realizzati con i rami di giunco intrecciati, che danno poi al formaggio il suo decoro tipico rigato che lo caratterizza. La pasta è invece bianco latte, compatta e piuttosto morbida; la sua consistenza è molto differente dal pecorino classico, infatti si scioglie in bocca come se fosse un incrocio tra la ricotta e il formaggio.
Il Primo Sale è un formaggio molto versatile in cucina per quanto riguarda gli abbinamenti: può essere gustato al naturale, insaporito da un filo d’olio e del pepe, se non già condito all’interno con lo stesso, oppure può essere abbinato a del miele e della frutta fresca e mangiato a fine pasto per cancellare i sapori precedenti e rinfrescare il palato.
