Prodotta durante i canonici 100 giorni trascorsi con le vacche di razza valdostana in quota, la Fontina DOP d’alpeggio è un formaggio grasso a pasta semicotta, prodotto con latte intero proveniente da una sola mungitura.
La pasta, fondente in bocca, ha profumi e sapore straordinari che ricordano i pascoli d’alta quota, la frutta secca tostata… il tutto acquista ulteriore intensità con il procedere della maturazione.
