La ‘Nduja Calabrese Nobile Orba viene considerata perciò un prodotto di eccellenza, perché è genuina, gustosa e profumata. È ancora prodotta a conduzione familiare, ma da alcuni decenni c’è una specializzazione artigianale sempre più esperta e attenta alla richiesta di una clientela sempre più vasta.
Il prodotto è essenzialmente composto dal lardello, il guanciale e la pancetta del suino; a questo viene aggiunto il sale ed il peperoncino essiccato naturalmente e prodotto nel Poro. Tale peperoncino ha la particolarità di non essere trattato con sostanze chimiche proprio perché il terreno di tale zona restando sempre con un grado di umidità ottimale permette una sua naturale crescita.
Considerata tradizionalmente come la ‘nduja per antonomasia, si chiama così perché è realizzata con il budello “cieco” di maiale. Ha un peso che può andare da 1 a 3 kg e richiede una stagionatura fino a 180 giorni. Un tempo, offrire l’”orba” ai propri ospiti significava condividere quanto di più prezioso ci fosse in casa. Oggi questo prodotto è destinato soprattutto a gastronomie, salumerie, ristoranti e, in generale, ai puristi della vera ‘nduja.
