Il Pannerone è un formaggio grasso a pasta molle e cruda realizzato con latte intero di vacca crudo.
Sapore:
Tipico sapore dolce, burroso, con una leggera punta di amaro, non deve però risultare troppo acido o piccante al palato.
Colore:
Il formaggio maturo presenta una pasta all’interno di colore bianco paglierino provvista di alveoli (occhiature) che danno al prodotto un tipico aspetto vaiolato. Crosta NON EDIBILE.
Consistenza:
La pasta interna presenta un caratteristico colore paglierino, con consistenza molle, tipica dei formaggi con breve periodo di stagionatura e cosparsa da un’occhiatura fitta.
