Parmigiano Reggiano DOP Vacche Rosse – oltre 24 mesi

Formaggio a pasta dura, prodotto in Emilia Romagna. Il Parmigiano Reggiano DOP Vacche Rosse viene prodotto esclusivamente con latte crudo delle Vacche Rosse di Razza Reggiana, parzialmente scremato per affioramento, senza l’aggiunta di additivi o conservanti. Il latte delle Vacche Rosse di Razza Reggiana possiede alcune caratteristiche qualitative che lo differenziano dal Parmigiano Reggiano tradizionale. La Rossa produce un terzo in meno di latte rispetto alla razza Frisona, ma possiede una maggiore resa nella caseificazione. In particolare nel latte di Vacche Rosse si riscontra una variante della Caseina, la proteina fondamentale del processo di trasformazione del latte in formaggio, che garantisce una migliore predisposizione del formaggio alla lunga stagionatura, con una conseguente migliore digeribilità. Questo formaggio, le cui forme possono arrivare a pesare 40 Kg, è uno dei simboli dell’eccellenza gastronomica del nostro paese. E’ buonissimo degustato da solo in piccole scaglie, o strepitoso da grattugiare su golosi primi piatti. Da gustare in abbinamento a vini bianchi secchi o ad un buon Franciacorta, è perfetto per rendere più gustose svariate ricette come paste, zuppe e vellutate. Ideale in accompagnamento a mostarde di frutta, perfetto sulle insalate, ottimo su carpacci di pesce o di carne, il Parmigiano crea un connubio unico con l’Aceto Balsamico di Modena DOP o con l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP.