Corteggia l’olfatto con un leggero profumo d’aglio e note di carne stagionata. Il gusto è intrigante e si distingue per la caratteristica miscela di pepi.
La schiacciata romana è tipica del Lazio, dove viene chiamata spianata. La sua tipicità sta nell’essere leggermente agliata e presentare al suo interno un impasto compatto, rosso scuro, arricchito da cubetti di lardo. Il nome descrive la sua stagionatura; il salame viene infatti schiacciato tra due assi, per tutto il tempo della sua maturazione, sino a mantenerne la forma.
La fetta presenta una macinatura fine, punteggiata da lardelli di un bel bianco perla. Il profumo è di carni sapientemente stagionate e il gusto si presenta dolce e delicato, valorizzato da un delicato bouquet di spezie dosate per rispettare l’eccellenza della materia prima. Nella creazione di questo salume, anche il tempo di stagionatura riveste un ruolo molto importante, e un buon palato sa riconoscerne il valore.
La Schiacciata Romana si taglia in affettatrice con uno spessore di circa 1 mm, ma può essere gustata anche più spessa e in tocchetti. Per la ricettazione di piatti gustosissimi può richiedere diversi tagli, dal cubetto alla strisciolina fino alla fetta spessa.
